Các tiêu chuẩn chất lượng và phương pháp thử bột mì xây dựng bởi đất nước đang khó khăn đối với nhiều người tiêu dùng để kiểm tra chất lượng của bột mì vì nhu cầu kiểm tra, công nghệ trong phòng thí nghiệm và các công cụ thử nghiệm đặc biệt. Nhưng phân biệt đối xử trực tiếp thông qua các cơ quan cảm giác là một phương pháp xét nghiệm đơn giản và dễ nắm bắt. Đây là loại xét nghiệm cảm giác là để tổng hợp chất lượng của bột mì bằng cách quan sát, ngửi, nhào, xoắn và cắn.
hạt lúa mì
Xem:
Nhìn những cám hồng của bột mì có thể phản ánh chính xác xử lý của nó.
cám bột mì đóng một vai trò quyết định trong sự xuất hiện của sản phẩm. Sau khi xay xát và mài, nó scrapes nội nhũ từ lớp biểu bì và nó nghiến nội nhũ đến các bộ phận rất tốt. Nói chung, tính chính xác của chế biến bột mì cao hơn, thấp hơn năng suất bột, nhỏ hơn các ngôi sao cám chứa cám bị hỏng, các trắng bột. Khi độ chính xác gia công cao, kích thước bột là tốt hơn, và màu bột có màu trắng vì sự chiếu xạ ánh sáng. Màu hạt và chất lượng khác nhau, màu sắc của bột mì là khác nhau quá. Trong điều kiện sản lượng bột thấp và độ chính xác chế biến thấp, càng sẫm màu hạt lúa mì là, sẫm màu hơn các sản phẩm chế biến là, và màu sắc của bột mì sản xuất bởi lúa mì trắng da thấp hơn từ lúa mì mềm da. Đó là vì trong quá trình chế biến bột mì, cám lúa mì trắng là không dễ dàng để phát hiện khi nó được trộn trong bột mì, trong khi cám lúa mì đỏ rất dễ dàng để phát hiện khi nó được trộn và tận dụng tối hơn bột. nội nhũ lúa mì cứng là hơi vàng, nội nhũ lúa mì mềm là màu trắng sữa.
hạt lúa mì
Mùi:
Bột lúa mì với chất lượng tốt có mùi bình thường và mùi ngọt ngào vốn có. Nó rất dễ bị nấm mốc và vi khuẩn khi chúng ta lưu trữ nó, và thậm chí suy giảm oxy hóa. bột mì rữa có một hương vị chua. Khi nó bị nhiễm sâu bệnh (như bọ ve và bọ cánh cứng, nó cũng tạo ra vị chua. Bọ Ve thể được xác định bằng cách kiểm tra bột mì hoặc bởi mùi độc đáo của bọ ve). bột mì sốt và rữa, thông qua lưu trữ trong một thời gian ngắn, có giá trị acid béo thấp, nhưng thường có vị đắng khó chịu (đó là acid béo bị phân hủy, và sau đó oxy hóa axit để tạo ra andehit và xeton). Kết quả là, lúa mì với nấm mốc và hư hỏng có mùi đặc biệt, mà kích thích nghiêm trọng đến khứu giác. Nếu có thuốc trừ sâu dấu vết, nó cũng gây ra mùi đặc biệt, chúng có thể gây ngộ độc và không nên ăn.
Bột mì
nhào:
Đó là để nói, để đánh giá độ ẩm của bột mì bằng tay, để nắm bắt một nắm bột bằng tay, nhấn nó một chút khó khăn, lắc nhẹ nhàng sau khi nới lỏng bàn tay. Nếu bột tan, độ ẩm là trong phạm vi của tiêu chuẩn quốc gia, nếu không phân tán, độ ẩm là không dễ dàng được lưu trữ trong một thời gian dài. thí nghiệm có liên quan đã chứng minh rằng khi độ ẩm là 13,5% + 0,5% và nhiệt độ trên 30 ~ C, nó chỉ có thể được lưu trữ trong một time.If ngắn đó là chế biến sau thu và 14% độ ẩm có thể được lưu trữ cho nửa năm. Khi độ ẩm đạt 15% và nhiệt độ trên 20 ~ C, nó sẽ nhanh chóng trở nên nóng và nấm mốc. Bên cạnh đó, với sự gia tăng của hàm lượng nước, trọng lượng thực tế của giảm bột, vô hình nó làm tổn hại đến lợi ích của người tiêu dùng.
Đó là để xoay bột mì, nếu nó là kích thước hạt đồng đều và mềm sau đó nó có chất lượng tốt, nếu quá mịn hoặc thô thì chất lượng kém.
Tóm lại, theo các phương pháp quan sát, ngửi, nhào và xoắn, chất lượng của bột có thể được thường được xác định. Đối với một số bột giả pha trộn, quyết định cuối cùng nên được thực hiện bằng phân tích hóa học thêm và định lượng.
Nếu bạn muốn biết kiến thức của bột mì và bột mì chế biến, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi một cách tự do tại địa chỉ:
Email: wheatmaizemill@vip.126.com ; Whatsapp: +86 13673181716
1.wheatflour; 2.flour; 3.flourprocessing; 4.wheatprocessing
post time: Jul-30-2019