Kvalitātes standarti un testēšanas metodes kviešu miltiem formulētie valstī ir grūti daudziem patērētājiem pārbaudīt kviešu miltu kvalitāti, jo nepieciešamības pārbaudi, laboratoriju tehnoloģijas un īpašas pārbaudes instrumenti. Bet tieša diskriminācija caur maņu orgāniem ir vienkāršs un viegli satvert testēšanas metode. Šis sensoriskās testēšanas veids ir sintezēt kviešu miltu kvalitāti, skatoties, smaržo, mīcīšanai, pagriežot un nokošana.
Kviešu graudi
Watching:
Vērojot rozā klijas kviešu milti, var atspoguļot tās apstrādes precizitāti.
Kviešu milti klijas spēlē izšķirošu lomu izskatu produktiem. Pēc frēzēšanas un slīpēšanas, tā skrambām endospermas no epidermas, un tas grinds endosperma uz ļoti smalkas detaļas. Vispārīgi runājot, lielāka precizitāte kviešu miltu apstrādes, jo zemāka milti raža, jo mazāka klijas zvaigzne satur salauztu klijas, tad gaišāka milti. Kad apstrāde precizitāte ir augstāka, tad milti izmērs ir vairāk naudas, un miltu krāsa ir balta, jo gaismas apstarošanas. Graudu krāsas un kvalitāte ir atšķirīga, krāsa kviešu miltiem ir atšķirīgs too. Saskaņā ar nosacījumu par zemo miltu ražu un zema apstrādes precizitāti, jo tumšāks graudu krāsa kviešu, jo tumšāks pārstrādātais produkts ir, un krāsa kviešu miltiem, ko balta āda kviešu, ir zemāka nekā no mīksta āda kviešu. Tas ir tāpēc, ka miltu pārstrādes procesā, balta kviešu klijas nav viegli noteikt, kad tas ir sajaukts ar kviešu miltiem, bet sarkano kviešu klijas ir viegli noteikt, kad tas ir sajaukts un padara miltus tumšāku. Hard kviešu endosperma ir nedaudz dzeltens, mīksts kvieši endosperma ir pienbalta.
Kviešu graudu
Smarža:
Kviešu milti ar labu kvalitāti, ir normāls smaka un raksturīgo salda smarža. Tas ir ļoti neaizsargāti pret pelējumu un baktērijām, kad tiek uzglabāti tā, un pat oksidatīvo bojāšanos. Mildewed kviešu milti ir skāba garša. Kad tas ir inficēts ar kaitēkļiem (piemēram, ērces un vaboles, tas arī rada skābu garšu. Ērces var identificēt, apskatot kviešu miltus vai unikālā smarža ērces). Drudžaina un mildewed kviešu milti, izmantojot uzglabā īsu laiku, ir zems taukskābju vērtību, bet bieži ir nepatīkama rūgta garša (tas ir taukskābju sadalīt, un tad oksidējas skābi ražot aldehīdu un ketonu). Tā rezultātā, wheats ar pelējumu un pasliktināšanos ir savdabīga smarža, kas būtiski stimulē ožu. Ja ir niecīgos pesticīdu, tas arī rada savdabīgu smaržu, tie var izraisīt saindēšanos, un nevajadzētu ēst.
Kviešu milti
mīcīšana:
Tas ir, lai spriestu par mitruma saturu kviešu miltiem ar roku, lai satvertu sauju miltu ar roku, nospiest to mazliet grūti, lai viegli sakratiet pēc atbrīvojot rokas. Ja milti izkaisīts, mitruma saturs ir ietvaros valsts standartiem, ja nav izkliedētas, tā mitruma saturs nav viegli uzglabāt ilgu laiku. Attiecīgās eksperimenti ir pierādījuši, ka tad, kad mitruma saturs ir 13,5% + 0,5% un temperatūra ir virs 30 * C, to var uzglabāt tikai uz īsu time.If tas tiek apstrādāts pēc rudens un 14% no tās mitruma saturs var uzglabāt pusgadu. Kad mitruma saturs sasniedz 15% un temperatūra ir virs 20 * C, tā ātri sakarst un pelējums. Turklāt, pieaugot ūdens saturu, miltu samazinās faktiskais svars, nemanāmi tas kaitē patērētāju intereses.
Tas ir vērpjot kviešu miltus, ja tā ir vienota daļiņu izmērs un mīksts, tad tas ir labas kvalitātes, ja ir pārāk gluda vai raupja, tad kvalitāte ir slikta.
Īsāk sakot, saskaņā ar metodēm, skatoties, smaržo, mīcīšanu un pagriežot, miltu kvalitāti var vispār identificēt. Kādu viltotā viltus miltiem, galīgais lēmums būtu jāveic turpmāka kvalitatīvo un kvantitatīvo analīzi.
Ja jūs vēlaties zināt, zināšanas par kviešu miltu un kviešu miltu apstrādi, lūdzu, sazinieties ar mums brīvi vietnē:
E-pasts: wheatmaizemill@vip.126.com ; WhatsApp: +86 13673181716
1.wheatflour; 2.flour; 3.flourprocessing; 4.wheatprocessing
Post laiks: jūlijs-30-2019