많은 소비자 때문에 검사, 실험실 기술 및 특수 시험 장비의 필요성 밀가루의 품질을 확인하는 국가에 의해 공식화 품질 기준과 밀가루의 시험 방법은 어렵습니다. 그러나 감각 기관을 통해 직접 차별은 간단하고 이해하기 쉬운 테스트 방법입니다. 감각 테스트의이 종류는,보고 냄새, 반죽, 왜곡과 물고 밀가루의 품질을 합성하는 것입니다.
밀 곡물
보고있다:
밀가루의 분홍색 밀기울을 보는 것은 그 처리의 정확성을 반영 할 수 있습니다.
밀가루 밀기울 제품의 외관에 결정적인 역할을한다. 밀링 및 분쇄 한 결과, 표피로부터 배유를 찰과상 이는 매우 미세한 부분 배유 갈기. 일반적으로, 더 하얀 가루, 밀기울 깨진 함유 밀기울 스타 작을 가루 수율이 낮아 밀가루 처리의 정밀도 높은. 가공 정밀도가 높은 경우, 가루 크기가 더 미세하고, 가루 색 인해 광 조사 백색이다. 곡물 색상과 품질이 다른, 밀가루의 색상이 너무 다르다. 낮은 밀가루 수율 및 낮은 가공 정밀도의 조건, 밀가루의 입자 색이 어두울수록 어둡게 처리 된 제품이며, 흰 피부 밀 제조 밀가루의 색 부드러운 피부 밀에서보다 낮다. 그 가루 처리 과정에서 흰색 밀기울가 밀가루 혼합되면 빨간색 밀기울이 혼합되는 경우 검출 및 가루 어둡게 쉽지만 검출 용이하지 않기 때문이다. 하드 밀 배젖 부드러운 밀 배젖은 유백색이며, 약간 노란색입니다.
밀 곡
냄새:
좋은 품질을 가진 밀가루 정상적인 냄새와 고유의 달콤한 향기가있다. 그것은 곰팡이와 박테리아 우리가 그것을 저장하고, 심지어 산화 저하에 매우 취약합니다. Mildewed 밀가루는 신 맛이있다. 이 해충에 감염되는 경우 (예 : 진드기와 딱정벌레와 같은, 그것은 또한 신맛을 생산하고 있습니다. 진드기는 밀가루를 검사하여 나 진드기의 독특한 냄새로 식별 할 수 있습니다). 초조하고 mildewed 밀가루, 짧은 시간 동안 저장 통해 로우 지방산의 값을 갖지만, 종종 불쾌한 쓴맛 (이것은 분해 지방산 다음 알데히드 및 케톤을 생성하는 산으로 산화)을 갖는다. 그 결과, 곰팡이 및 열화 된 wheats 심각하게 후각을 자극하는 특유의 냄새를 가지고있다. 추적 살충제가있는 경우, 그것은 또한, 이러한 중독의 원인이 특이한 냄새의 원인이 먹게되어서는 안된다.
밀가루
반죽:
그 손을 풀어 후 가볍게 흔들어, 조금 하드 눌러, 손으로 밀가루의 소수를 파악, 손으로 밀가루의 수분 함량을 판단하는 말을하는 것입니다. 밀가루가 분산되면, 수분 함량이 분산되지 않은 경우, 수분 함량이 오랫동안 저장하는 것은 쉽지 않다, 국가 표준의 범위 내에있다. 관련 실험은 수분 함량이 13.5 % + 0.5 %이고 온도가 30 ~ C를 초과하면에만 저장 될 수있는 쇼트가 후 처리중인 해물이다하고 수분 함량이 14 %를 위해 저장 될 수 있다는 것을 증명했다 반 년. 수분 함량이 15 %에 도달하고 온도가 20 ~ C 이상이되면, 신속 뜨거운 곰팡이가 될 것이다. 또한, 수분 함량의 증가와 함께 감소 가루의 실제 중량은 보이지는 소비자의 이익을 해친다.
너무 매끄 럽거나 거친 후 품질이 불량한 경우는, 좋은 품질의 균일 한 입자 크기와 다음 소프트 인 경우 즉, 밀가루를 비틀하는 것입니다.
한마디로,보고 냄새, 반죽과 왜곡의 방법에 따라, 밀가루의 품질은 일반적으로 식별 할 수 있습니다. 약간의 불순물을 섞는 가짜 밀가루, 최종 결정은 또한 정량적 화학 분석에 의해 이루어져야한다.
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포스트 시간 : 7 월 30-2019