良質の小麦粉を特定する方法

多くの消費者があるため検査、研究室の技術と特殊な検査機器の必要性の小麦粉の品質をチェックするために国によって定式化小麦粉の品質基準と試験方法は困難です。 しかし、感覚器官を通して直接差別は、シンプルで簡単に把握試験方法です。 官能試験のこの種のは、見て臭い、混練、ねじると噛んで小麦粉の品質を合成することです。

小麦粒

鑑賞：

小麦粉のピンクふすまを見て、その加工精度を反映することができます。

小麦粉ふすまは、製品の外観に決定的な役割を果たしています。 粉砕し、粉砕した後、それは表皮から胚乳を掻き取り、それは非常に細かい部分に胚乳を磨きます。 一般的に言えば、小麦粉白く、壊れたふすまを含むふすまスター小さく、小麦粉収率下、小麦粉処理の精度が高いです。 加工精度が高い場合には、小麦粉のサイズがより微細で、小麦粉の色があるため、光照射白色です。 粒子の色と品質が異なる、小麦粉の色も異なっています。 低粉の収率および低い加工精度の条件の下で、小麦の粒色が濃く暗い加工品であり、白い肌小麦によって生成小麦粉の色は柔らかい肌小麦からのものよりも低いです。 すなわち、小麦粉処理工程において、白小麦ふすまは、赤色小麦ふすまは、それが混合されるときを検出し、小麦粉を暗くすることが容易であるが、それは、小麦粉で混合されたときを検出することは容易ではないからです。 硬質小麦の胚乳は軟質小麦の胚乳は乳白色で、わずかに黄色です。

小麦粒 

香り：

良質の小麦粉は、通常の匂いと本来の甘い香りを持っています。 それはカビや細菌、我々はそれを格納し、さらに酸化劣化に対して非常に脆弱です。 Mildewed小麦粉は酸味があります。 それが害虫に感染している場合（例えばダニ及び甲虫のような、それはまた、酸味を生成する。ダニは、小麦粉を調べることによって、またはダニのユニークな臭いによって同定することができます）。 熱狂とmildewed小麦粉は、短い時間のために保存を通じて、低脂肪酸値を有するが、しばしば不快な苦味を（それが分解脂肪酸であり、その後アルデヒドおよびケトンを生成する酸を酸化）を有しています。 その結果、カビや劣化の小麦は、真剣に臭いの感覚を刺激する独特の臭いを、持っています。 微量の農薬がある場合、それはまた、独特の臭いの原因となり、これらは中毒引き起こす可能性がありますし、食べてはいけません。

小麦粉

混練：

それは手を緩めた後、軽く振るために、少し難しい、それを押して、手で小麦粉の握りを把握するために、手で小麦粉の水分量を判断するために、と言うことです。 小麦粉が分散した場合、水分含有量は、分散していない場合には、水分含有量を長期間保存することは容易ではない、国の基準の範囲内です。 関連する実験では、水分含有量が13.5％+ 0.5％であり、温度は30〜C上にあるとき、だけ格納することができる短い秋の後、それは処理されtime.If水分含量の14％を保存することができることを証明しています半年。 水分含有量が15％に達し、温度は20〜C以上である場合、それはすぐに熱く、カビとなるであろう。 また、水含有量の増加とともに、小麦粉の減少の実際の重量は、目に見えない、それは消費者の利益を損ないます。

すなわち、均一な粒子サイズ及びソフトであれば、あまりにも滑らかなまたは粗いその後品質が劣悪である場合、それは、良い品質である、小麦粉をねじることです。

つまり、混練及びひねり、臭い、監視の方法によれば、小麦粉の品質は、一般的に同定することができます。 一部混ぜ偽麦粉ため、最終的な決意をさらに定性的および定量化学分析によってなされるべきです。

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