Gli standard di qualità e metodi di prova di farina di grano formulate dal paese sono difficili per molti consumatori di verificare la qualità della farina di grano a causa della necessità per l'ispezione, la tecnologia di laboratorio e strumenti di prova speciali. Ma la discriminazione diretta attraverso gli organi sensoriali è un metodo di prova semplice e facile da afferrare. Questo tipo di test sensoriale è di sintetizzare la qualità della farina di frumento guardando, annusando, impastare, torcendo e mordere.
I chicchi di grano
Guardando:
Guardando la crusca rosa di farina di grano può riflettere la sua precisione di lavorazione.
Farina di frumento crusca gioca un ruolo decisivo nella comparsa di prodotti. Dopo la fresatura e rettifica, raschia l'endosperma dall'epidermide e frantuma l'endosperma alle parti molto fini. In generale, maggiore è la precisione di lavorazione del grano farina, minore è la resa di farina, minore è la stella crusca contenente crusca rotto, il più bianca la farina. Quando la precisione di lavorazione è più alta, la dimensione farina è più fine, e il colore la farina è bianco a causa della irradiazione di luce. Il colore del grano e la qualità sono differenti, il colore della farina di frumento è diverso troppo. Sotto la condizione di basso rendimento farine e bassa precisione di lavorazione, più scuro il colore chicco di grano è, più scuro il prodotto trasformato è, e il colore di farina di frumento prodotta da grano bianco pelle è inferiore a quella di frumento tenero pelle. È perché che nel processo di elaborazione di farina, la crusca di frumento bianco non è facile da rilevare quando si è mescolato nella farina di frumento, mentre il rosso crusca di frumento è facile da rilevare quando viene miscelato e rendere più scuro di farina. endosperma di grano duro è leggermente giallo, soft endosperma grano è bianco latte.
Grano
Odore:
La farina di grano con buona qualità ha odore normale e l'odore dolce intrinseca. E 'molto vulnerabile alle muffe e batteri quando noi conservarlo, e anche il deterioramento ossidativo. farina di grano Mildewed ha un sapore aspro. Quando è stato infettato da parassiti (come gli acari e coleotteri, produce anche sapore aspro. Gli acari possono essere identificati esaminando farina di grano o dall'odore unico di acari). farina di frumento e febbrile piccolissima, attraverso conservato per un breve periodo di tempo, ha un valore di acido grasso basso, ma spesso ha un sapore amaro sgradevole (è acido grasso decomposto, e poi si ossida acido per produrre aldeidi e chetoni). Di conseguenza, grani con muffa e deterioramento hanno odore particolare, che stimola seriamente il senso dell'olfatto. Se ci sono i pesticidi in tracce, ma anche causare odore particolare, questi possono causare avvelenamento e non deve essere mangiato.
Farina di frumento
impastare:
Vale a dire, a giudicare il contenuto di umidità di farina di grano a mano, per afferrare un pugno di farina con la mano, di premere un po 'difficile, per scuotere delicatamente dopo aver allentato le mani. Se la farina disperde, il contenuto di umidità rientra nell'ambito di applicazione delle norme nazionali, se non disperso, il contenuto di umidità non è facile da essere conservato per lungo tempo. sperimentazioni corrispondenti hanno dimostrato che quando il contenuto di umidità è del 13,5% + 0,5% e la temperatura è superiore a 30 ~ C, può essere memorizzato solo per un breve time.If è lavorazione dopo autunno e il 14% del contenuto di umidità può essere memorizzato per un anno e mezzo. Quando il contenuto di umidità raggiunge il 15% e la temperatura è superiore a 20 ~ C, è rapidamente diventato caldo e muffa. Inoltre, con l'aumento del contenuto di acqua, il peso reale di farina diminuisce, invisibilmente si danneggia gli interessi dei consumatori.
Vale a torcere farina di frumento, se è granulometria uniforme e morbida allora è di buona qualità, se troppo liscia o ruvida allora la qualità è scarsa.
In una parola, secondo le modalità di guardare, odorare, impastare e torsione, la qualità di farina può essere generalmente identificata. Per alcuni adulterato farina falso, la determinazione finale dovrebbe essere presa da ulteriori analisi chimica qualitativa e quantitativa.
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Tempo post: Jul-30-2019