Standar kualitas dan metode pengujian tepung terigu dirumuskan oleh negara yang sulit bagi banyak konsumen untuk memeriksa kualitas tepung terigu karena kebutuhan untuk pemeriksaan, teknologi laboratorium dan alat uji khusus. Tapi diskriminasi langsung melalui alat indera adalah metode pengujian sederhana dan mudah-pegang. pengujian semacam ini sensorik adalah untuk mensintesis kualitas tepung terigu dengan menonton, berbau, meremas, memutar dan menggigit.
biji-bijian gandum
menonton:
Menonton dedak merah muda tepung terigu dapat mencerminkan akurasi pengolahannya.
Tepung terigu dedak memainkan peran penting dalam penampilan produk. Setelah penggilingan dan grinding, itu goresan endosperm dari epidermis dan grinds endosperm ke bagian-bagian yang sangat halus. Secara umum, semakin tinggi akurasi gandum pengolahan tepung, semakin rendah hasil tepung, semakin kecil bintang dedak mengandung rusak dedak, lebih putih tepung. Ketika pengolahan presisi tinggi, ukuran tepung lebih baik, dan warna tepung putih karena iradiasi cahaya. Warna biji-bijian dan kualitas yang berbeda, warna tepung terigu berbeda juga. Di bawah kondisi yield tepung rendah dan pengolahan presisi rendah, semakin gelap warna biji gandum adalah, semakin gelap produk olahan, dan warna tepung terigu yang dihasilkan oleh gandum berkulit putih lebih rendah daripada yang dari gandum lunak berkulit. Hal ini karena dalam proses pengolahan tepung, putih dedak gandum tidak mudah untuk mendeteksi bila dicampur dalam tepung terigu, sedangkan merah dedak gandum mudah untuk mendeteksi bila dicampur dan membuat lebih gelap tepung. Keras endosperm gandum sedikit kuning, lembut endosperm gandum putih susu.
gandum biji-bijian
Bau:
Tepung terigu dengan kualitas baik memiliki bau yang normal dan melekat bau manis. Hal ini sangat rentan terhadap jamur dan bakteri ketika kita menyimpannya, dan bahkan kerusakan oksidatif. Berjamur tepung terigu memiliki rasa asam. Ketika itu terinfeksi oleh hama (seperti tungau dan kumbang, ia juga menghasilkan rasa asam. Tungau dapat diidentifikasi dengan memeriksa tepung terigu atau dengan bau yang unik dari tungau). Demam dan berjamur tepung terigu, melalui disimpan untuk waktu yang singkat, memiliki nilai asam lemak rendah, tetapi sering memiliki rasa pahit yang tidak menyenangkan (itu adalah asam lemak terurai, dan kemudian mengoksidasi asam untuk menghasilkan aldehid dan keton). Akibatnya, wheats dengan jamur dan kerusakan memiliki bau aneh, yang serius merangsang indera penciuman. Jika ada jejak pestisida, juga menyebabkan bau aneh, ini dapat menyebabkan keracunan dan tidak boleh dimakan.
Tepung terigu
adonan:
Artinya, untuk menilai kadar air tepung terigu dengan tangan, untuk memahami segenggam tepung dengan tangan, untuk menekan hal itu agak sulit, mengguncang lembut setelah melonggarkan tangan. Jika tepung menyebar, kadar air adalah dalam lingkup standar nasional, jika tidak tersebar, kadar air tidak mudah untuk disimpan untuk waktu yang lama. percobaan yang relevan telah membuktikan bahwa ketika kadar air 13,5% + 0,5% dan suhu lebih dari 30 ~ C, hanya dapat disimpan untuk time.If singkat itu adalah pengolahan setelah musim gugur dan 14% dari kadar air dapat disimpan selama setengah tahun. Ketika kadar air mencapai 15% dan suhu di atas 20 ~ C, itu akan cepat menjadi panas dan jamur. Selain itu, dengan meningkatnya kadar air, berat aktual tepung menurun, tak terlihat itu merugikan kepentingan konsumen.
Itu adalah untuk memutar tepung terigu, jika ukuran partikel yang seragam dan lembut maka itu adalah dari kualitas yang baik, jika terlalu halus atau kasar maka kualitas buruk.
Dalam kata, sesuai dengan metode menonton, berbau, meremas dan memutar, kualitas tepung secara umum diidentifikasi secara. Untuk beberapa tepung palsu dipalsukan, penentuan akhir harus dibuat dengan analisis kimia kualitatif dan kuantitatif lebih lanjut.
Jika Anda ingin mengetahui pengetahuan tentang tepung terigu dan tepung terigu pengolahan, silahkan hubungi kami bebas di:
Email: wheatmaizemill@vip.126.com ; Whatsapp: +86 13673181716
1.wheatflour; 2.flour; 3.flourprocessing; 4.wheatprocessing
Postingan kali: Juli-30-2019