कैसे अच्छी गुणवत्ता आटा पहचान करने के लिए

गुणवत्ता मानकों और गेहूं के आटे का परीक्षण तरीके देश द्वारा तैयार मुश्किल कई उपभोक्ताओं निरीक्षण, प्रयोगशाला प्रौद्योगिकी और विशेष परीक्षण उपकरणों के लिए की जरूरत की वजह से गेहूं के आटे की गुणवत्ता की जांच करने के लिए कर रहे हैं। लेकिन संवेदी अंगों के माध्यम से प्रत्यक्ष भेदभाव एक सरल और आसान करने के लिए समझ परीक्षण विधि है। संवेदी परीक्षण के इस तरह, देख महक, फेंटना, घुमा और काट रहा द्वारा गेहूं के आटे की गुणवत्ता के संश्लेषण के लिए है।

गेहूं अनाज

देख रहे:

गेहूं के आटे का गुलाबी चोकर देखना इसके प्रसंस्करण सटीकता को प्रतिबिंबित कर सकते हैं।

गेहूं का आटा चोकर उत्पादों की उपस्थिति में एक निर्णायक भूमिका निभाता है। मिलिंग और पीसने के बाद, यह एपिडर्मिस से एण्डोस्पर्म scrapes और यह बहुत ठीक भागों में एण्डोस्पर्म grinds। सामान्य शब्दों में, उच्च गेहूं का आटा प्रसंस्करण की सटीकता, कम आटा उपज, छोटे चोकर टूटा चोकर युक्त स्टार, whiter आटा। जब प्रसंस्करण परिशुद्धता में अधिक है, आटा आकार अधिक ठीक है, और आटा रंग प्रकाश विकिरण की वजह से सफेद है। अनाज रंग और गुणवत्ता अलग हैं, गेहूं के आटे का रंग भी अलग है। कम आटा उपज और कम प्रसंस्करण परिशुद्धता की शर्त के तहत, गहरे रंग की गेहूं की अनाज रंग है, गहरे रंग संसाधित उत्पाद है, और गेहूं का आटा सफेद चमड़ी गेहूं द्वारा उत्पादित के रंग नरम चमड़ी गेहूं से से कम होती है। क्योंकि कि आटा प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, सफेद गेहूं का चोकर नहीं आसान जब यह गेहूं के आटे में मिलाया जाता है पता लगाने के लिए है, जबकि लाल गेहूं का चोकर जब यह मिलाया जाता है का पता लगाने और आटा गहरा बनाने के लिए आसान है यह है। हार्ड गेहूं एण्डोस्पर्म थोड़ा पीला है, मुलायम गेहूं एण्डोस्पर्म दूधिया सफेद है।

गेहूं का अनाज 

गंध:

अच्छी गुणवत्ता के साथ गेहूं का आटा सामान्य गंध और निहित मीठी गंध है। यह फफूंदी और बैक्टीरिया जब हम यह स्टोर, और यहां तक ​​कि ऑक्सीडेटिव गिरावट के लिए बहुत ही संवेदनशील है। Mildewed गेहूं का आटा एक खट्टे स्वाद है। जब यह कीट से संक्रमित है (जैसे कण और बीट्लस के रूप में, यह भी खट्टे स्वाद पैदा करता है। कण गेहूं के आटे का परीक्षण करके या कण की अनूठी गंध से पहचाना जा सकता)। बुख़ारवाला और mildewed गेहूं का आटा, थोड़े समय के लिए संग्रहीत के माध्यम से, एक कम वसा अम्ल महत्व है, लेकिन अक्सर एक अप्रिय कड़वा स्वाद (यह फैटी एसिड विघटित है, और फिर एसिड ऑक्सीकरण होता एल्डीहाइड और कीटोन उत्पादन के लिए) है। नतीजतन, फफूंदी और गिरावट के साथ wheats अजीब गंध है, जो गंभीरता से गंध की भावना को बढ़ावा देने की है। ट्रेस कीटनाशकों देखते हैं, तो यह भी अजीब गंध का कारण है, इन जहर पैदा कर सकता है और नहीं खाना चाहिए।

गेहूं का आटा

आटा:

यही कारण है, कहने के लिए हाथ से गेहूं के आटे का नमी की मात्रा का न्याय करने के लिए, हाथ ढीला के बाद धीरे हिला हाथ से आटा के एक मुट्ठी भर समझ, प्रेस करने यह थोड़ा मुश्किल है। आटा disperses हैं, नमी की मात्रा, राष्ट्रीय मानकों के दायरे के भीतर है अगर बिखरे नहीं, नमी की मात्रा एक लंबे समय के लिए संग्रहीत करने के लिए आसान नहीं है। प्रासंगिक प्रयोगों साबित कर दिया है कि जब नमी की मात्रा 13.5% + 0.5% है और तापमान 30 ~ सी है, यह केवल एक छोटी है.अगर शरद ऋतु के बाद यह प्रसंस्करण है और नमी की मात्रा का 14% के लिए भंडारित किया जा सकता संग्रहित किया जा सकता आधे से एक वर्ष के लिए। जब नमी की मात्रा 15% तक पहुँच जाता है और तापमान से ऊपर 20 ~ सी है, यह जल्दी से गर्म और फफूंदी बन जाएगा। इसके अलावा, पानी की मात्रा की वृद्धि के साथ, आटा कम हो जाती है के वास्तविक वजन, अदृश्य रूप से यह उपभोक्ताओं के हितों को नुकसान पहुंचाता है।

अगर यह वर्दी कण आकार और उसके बाद मुलायम यह अच्छी गुणवत्ता का है, अगर बहुत चिकनी या किसी न किसी तरह तो गुणवत्ता खराब है है, गेहूं का आटा मोड़ है।

एक शब्द में,, देख महक, फेंटना और घुमा के तरीकों के अनुसार, आटा की गुणवत्ता आम तौर पर पहचाना जा सकता है। कुछ मिलावटी नकली आटा के लिए, अंतिम निर्धारण आगे गुणात्मक और मात्रात्मक रासायनिक विश्लेषण द्वारा किया जाना चाहिए।

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