Las normas de calidad y métodos de prueba de la harina de trigo formuladas por el país son difíciles para muchos consumidores para comprobar la calidad de la harina de trigo debido a la necesidad de la inspección, la tecnología de laboratorio y los aparatos para pruebas especiales. Pero la discriminación directa a través de los órganos sensoriales es un método de prueba simple y fácil de agarrar. Este tipo de pruebas sensoriales es sintetizar la calidad de la harina de trigo por ver, oler, amasado, retorciendo y mordiendo.
Granos de trigo
Acecho:
Viendo el salvado de color rosa de harina de trigo puede reflejar la precisión de procesamiento.
salvado de la harina de trigo juega un papel decisivo en la aparición de productos. Después de la molienda y trituración, se raspa el endospermo de la epidermis y se muele el endospermo a las partes muy finas. En términos generales, cuanto mayor sea la precisión del procesamiento de la harina de trigo, menor será el rendimiento en harina, menor es la estrella de salvado que contiene salvado roto, más blanca la harina. Cuando la precisión de procesamiento es mayor, el tamaño de la harina es más fina, y el color es harina blanca debido a la irradiación de luz. El color del grano y la calidad son diferentes, el color de la harina de trigo es diferente también. Bajo la condición de rendimiento en harina baja y baja precisión de proceso, más oscuro es el color del grano de trigo es, más oscuro es el producto procesado es, y el color de la harina de trigo producida por el trigo de piel blanca es más baja que la de trigo de piel suave. Esto se debe a que en el proceso de procesamiento de harina, salvado de trigo blanco no es fácil de detectar cuando se mezcla en la harina de trigo, salvado de trigo, mientras que el rojo es fácil de detectar cuando se mezcla y oscurecer la harina. endospermo de trigo duro es de color ligeramente amarillo, endospermo de trigo blando es de color blanco lechoso.
Grano de trigo
Oler:
La harina de trigo con buena calidad tiene olor normal y dulce olor inherente. Es muy vulnerables a moho y bacterias cuando lo almacenamos, e incluso el deterioro oxidativo. harina de trigo enmohecida tiene un sabor amargo. Cuando se está infectado por plagas (como los ácaros y escarabajos, sino que también produce mal sabor. Los ácaros pueden ser identificadas mediante el examen de la harina de trigo o por el olor único de ácaros). harina de trigo febril y enmohecido, a través de almacenarse durante un corto período de tiempo, tiene un valor de ácido graso bajo, pero a menudo tiene un sabor amargo desagradable (que es el ácido graso descompuesto, y luego se oxida ácido para producir aldehídos y cetonas). Como resultado, los trigos con moho y deterioro tienen olor peculiar, que estimula seriamente el sentido del olfato. Si hay trazas de plaguicidas, que también causan olor peculiar, estos pueden causar envenenamiento y no debe ser comido.
Harina de trigo
Amasadura:
Es decir, para juzgar el contenido de humedad de la harina de trigo con la mano, para agarrar un puñado de harina con la mano, para presionarlo un poco difícil, a agitar suavemente después de aflojar las manos. Si la harina dispersa, el contenido de humedad está dentro del alcance de las normas nacionales, si no se dispersa, el contenido de humedad no es fácil de ser almacenado durante mucho tiempo. experimentos relevantes han demostrado que cuando el contenido de humedad es de 13,5% + 0,5% y la temperatura es superior a 30 ~ C, sólo puede ser almacenada por un corto time.If es procesado después de otoño y el 14% del contenido de humedad puede ser almacenado durante medio año. Cuando el contenido de humedad alcanza el 15% y la temperatura está por encima de 20 ~ C, que se convertirá rápidamente en caliente y el moho. Además, con el aumento del contenido de agua, el peso real de harina disminuye, de forma invisible perjudica a los intereses de los consumidores.
Esto es para torcer la harina de trigo, si se trata de tamaño de partícula uniforme y suave, entonces es de buena calidad, si es demasiado lisa o rugosa entonces la calidad es pobre.
En una palabra, de acuerdo con los métodos de observación, el olfato, el amasado y la torsión, la calidad de la harina puede ser identificado en general. Por un poco de harina falsa adulterado, la determinación final debe ser hecha por un mayor análisis químico cualitativo y cuantitativo.
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Hora de publicación: Jul-30-2019