Τα πρότυπα ποιότητας και οι μέθοδοι δοκιμής του σιτάλευρου που διατύπωσε η χώρα είναι δύσκολη για πολλούς καταναλωτές να ελέγχουν την ποιότητα του αλευριού σίτου λόγω της ανάγκης για επιθεώρηση, εργαστήριο τεχνολογίας και ειδικά όργανα ελέγχου. Αλλά άμεση διάκριση μέσω των αισθητηρίων οργάνων είναι ένα απλό και εύκολο στην κατανόηση μέθοδο δοκιμής. Αυτό το είδος της οργανοληπτικής ανάλυσης είναι να συνθέσει την ποιότητα του αλευριού σίτου, βλέποντας, μυρίζοντας, ζύμωμα, το στρίψιμο και το δάγκωμα.
σπόροι σιταριού
Βλέποντας:
Παρακολουθώντας το ροζ πίτουρο της αλεύρι σίτου μπορεί να αντανακλά την ακρίβεια επεξεργασίας του.
αλεύρι σίτου πίτουρο παίζει καθοριστικό ρόλο στην εμφάνιση των προϊόντων. Μετά την άλεση και άλεση, το ξύνει το ενδοσπέρμιο από την επιδερμίδα και αλέθει το ενδοσπέρμιο των πολύ λεπτών τμημάτων. Σε γενικές γραμμές, όσο υψηλότερη είναι η ακρίβεια της επεξεργασίας αλεύρου σίτου, τόσο χαμηλότερη είναι η απόδοση αλεύρι, τόσο μικρότερη είναι η αστέρι πίτουρο που περιέχει σπασμένο πίτουρο, το λευκότερο το αλεύρι. Όταν η ακρίβεια επεξεργασίας είναι υψηλότερο, το μέγεθος αλεύρι είναι πιο λεπτή, και το χρώμα του αλευριού είναι λευκό, επειδή το φως ακτινοβολίας. Το χρώμα και η ποιότητα των κόκκων είναι διαφορετικές, το χρώμα του αλευριού σίτου είναι διαφορετική επίσης. Υπό την προϋπόθεση της χαμηλής απόδοσης άλευρα και χαμηλή ακρίβεια επεξεργασίας, το πιο σκούρο το χρώμα των κόκκων σίτου είναι, το πιο σκούρο το μεταποιημένο προϊόν είναι, και το χρώμα του αλεύρου σίτου που παράγεται από λευκό-ξεφλουδισμένο σιτάρι είναι χαμηλότερη από εκείνη από μαλακό δέρμα σιταριού. Είναι γιατί ότι κατά τη διαδικασία επεξεργασίας αλεύρι, λευκό πίτουρο σιταριού δεν είναι εύκολο να ανιχνευθεί όταν αναμιγνύεται με το αλεύρι σίτου, ενώ το κόκκινο πίτουρο σιταριού είναι εύκολο να ανιχνευθεί όταν αναμιγνύεται και να κάνει την πιο σκοτεινή αλεύρι. Σκληρό ενδοσπέρμιο σιταριού είναι ελαφρώς κίτρινο, μαλακό σιτάρι ενδοσπέρμιο είναι γαλακτώδες λευκό.
σιταριού
Μυρωδιά:
Το αλεύρι σίτου με καλή ποιότητα έχει φυσιολογική οσμή και την εγγενή γλυκιά μυρωδιά. Είναι πολύ ευάλωτα στο ωίδιο και τα βακτηρίδια όταν το αποθηκεύσετε, ακόμη και οξειδωτική φθορά. Mildewed αλεύρι σίτου έχει μια πικρή γεύση. Όταν έχει μολυνθεί από παράσιτα (όπως ακάρεα και τα σκαθάρια, παράγει επίσης ξινή γεύση. Τα ακάρεα μπορούν να αναγνωριστούν εξετάζοντας αλεύρι σίτου ή από την μοναδική οσμή των ακάρεων). Πυρετώδη και mildewed αλεύρι σίτου, μέσω αποθηκευτεί για ένα μικρό χρονικό διάστημα, έχει μια τιμή χαμηλή λιπαρού οξέος, αλλά συχνά έχει μια δυσάρεστη πικρή γεύση (είναι λιπαρό οξύ αποσυντίθεται, και στη συνέχεια οξειδώνει οξύ για την παραγωγή αλδεϋδών και κετονών). Ως αποτέλεσμα, σιτάρια με το ωίδιο και την υποβάθμιση έχουν περίεργη οσμή, η οποία διεγείρει σημαντικά την αίσθηση της όσφρησης. Αν υπάρχουν φυτοφάρμακα ίχνος, να προκαλέσει επίσης περίεργη μυρωδιά, αυτά μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση και δεν πρέπει να τρώγονται.
Αλεύρι σίτου
Ζυμώματος:
Δηλαδή, για να κρίνουν την περιεκτικότητα σε υγρασία αλεύρι σίτου με το χέρι, για να συλλάβει μια χούφτα αλεύρι με το χέρι, για να πιέσετε λίγο δύσκολο, να ταρακουνήσει απαλά μετά τη χαλάρωση χέρια. Αν το αλεύρι διαλύεται, η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι εντός του πλαισίου των εθνικών προτύπων, αν όχι διασπορά, η περιεκτικότητα σε υγρασία δεν είναι εύκολο να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σχετικές πειράματα έχουν αποδείξει ότι όταν η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι 13,5% + 0,5% και η θερμοκρασία είναι πάνω από 30 ~ C, μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για μια σύντομη time.If είναι επεξεργασία μετά φθινόπωρο και το 14% της περιεκτικότητας σε υγρασία μπορεί να αποθηκευτεί για ένα εξάμηνο. Όταν η περιεκτικότητα σε υγρασία φτάνει 15% και η θερμοκρασία είναι πάνω από 20 ~ C, αυτό θα γίνει γρήγορα ζεστό και ωίδιο. Επιπλέον, με την αύξηση της περιεκτικότητας σε νερό, το πραγματικό βάρος του αλευριού μειώνεται, αόρατα βλάπτει τα συμφέροντα των καταναλωτών.
Αυτό είναι για να στρίψει το αλεύρι σίτου, αν είναι ομοιόμορφο μέγεθος των σωματιδίων και μαλακό, τότε είναι καλής ποιότητας, αν είναι πολύ λεία ή τραχιά, τότε η ποιότητα είναι κακή.
Με μια λέξη, σύμφωνα με τις μεθόδους της προσοχής, μυρίζοντας, ζύμωμα και τη συστροφή, η ποιότητα του αλευριού μπορεί να προσδιοριστεί γενικά. Για κάποιο νοθευμένο ψεύτικο αλεύρι, ο τελικός προσδιορισμός πρέπει να γίνει με περαιτέρω ποιοτική και ποσοτική χημική ανάλυση.
Αν θέλετε να μάθετε τις γνώσεις του αλεύρου σίτου και σιτάλευρου επεξεργασίας, παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας ελεύθερα στη διεύθυνση:
Email: wheatmaizemill@vip.126.com ? Whatsapp: +86 13673181716
1.wheatflour? 2.flour? 3.flourprocessing? 4.wheatprocessing
Ώρα δημοσίευσης: Ιούλιος-30-2019