Standardy kvality a zkušební metody z pšeničné mouky formulované v zemi je obtížné pro mnoho spotřebitelů kontrolovat kvalitu pšeničné mouky, protože je třeba pro kontrolu, laboratorní techniky a speciálních testovacích nástrojů. Ale přímá diskriminace prostřednictvím smyslových orgánů je jednoduchý a snadno na dosah testovací metoda. Tento druh senzorické zkoušky je syntetizovat kvalitu pšeničné mouky tím, že sleduje, vonící, hnětení, kroucení a kousání.
pšeničná zrna
sledování:
Sledoval růžovou otruby pšeničné mouky může odrážet jeho přesnost zpracování.
Pšeničná mouka otruby hraje rozhodující roli ve vzhledu výrobků. Po frézování a broušení, to škrábanců endospermu z epidermis a mele endospermu do velmi jemných podílů. Obecně platí, že čím vyšší je přesnost pšeničné mouky zpracování, tím nižší je výtěžnost mouky, tím menší je otruby hvězda obsahující zlomené otruby, bělejší mouka. Když je přesnost zpracování je vyšší, velikost mouka je jemnější, a barva je bílá mouka kvůli ozáření světlem. Barva obilí a kvalita jsou různé, barva pšeničné mouky je příliš rozdílné. Pod podmínkou nízký výtěžek mouky a nízkou přesností zpracování, tím tmavší je barva pšeničné zrno, tím tmavší je zpracovaný produkt, a barva pšeničné mouky bílou pletí, pšenice, je nižší než z měkké pletí pšenice. Je to proto, že v procesu zpracování mouky, bílé pšeničné otruby není snadné rozpoznat, kdy se mísí v pšeničné mouce, zatímco červená pšeničné otruby, je snadné rozpoznat, kdy se smíchá a dělat mouku tmavší. Tvrdá pšenice endosperm je světle žlutá, měkká pšenice endosperm je mléčně bílá.
pšeničná zrna
Vůně:
Pšeničná mouka s dobrou kvalitou má normální vůně a vlastní sladkou vůni. Je velmi náchylné k plísním a bakteriím, když ji uložit, a dokonce i oxidační poškození. Prohnilých pšeničná mouka má kyselou chuť. Když je napaden škůdci (například roztoči a brouků, ale také produkuje kyselou chuť. Roztoči se mohou identifikovat porovnáním pšeničné mouky nebo unikátním pach roztočů). Horečku a prohnilých pšeničná mouka, prostřednictvím skladovány po krátkou dobu, má nízkou hodnotu mastné kyseliny, ale často má nepříjemnou hořkou chuť (to je mastných kyselin rozloží, a pak se oxiduje kyselinou na aldehydy a ketony). V důsledku toho pšenice s plísní a zhoršení mají zvláštní zápach, který závažným způsobem stimuluje čich. Jsou-li stopové pesticidy, ale také způsobit zvláštní zápach, mohou způsobit otravu a nesmí se jíst.
Pšeničná mouka
hnětení:
To znamená, posoudit obsah vlhkosti pšeničné mouky rukou, uchopit hrst mouky s rukou stisknout to trochu těžké, jemně třást po uvolnění rukou. V případě, že mouka rozptyluje, obsah vlhkosti je v rámci národních norem, ne-li rozptýlen, obsah vlhkosti není snadné být skladován po dlouhou dobu. Příslušné pokusy ukázaly, že pokud je obsah vlhkosti 13,5% + 0,5% a teplota je nad 30 ° C, může být uložena pouze po krátkou time.If se zpracovává po podzimu a 14% obsahu vlhkosti může být uloženo za půl roku. Když je obsah vlhkosti dosáhne 15% a teplota je nad 20 ° C, se rychle zahřát a plísním. Kromě toho, s nárůstem obsahu vody, skutečná hmotnost mouky klesá, neviditelně to poškozuje zájmy spotřebitelů.
To znamená, zkroutit pšeničnou mouku, pokud je jednotná velikost částic a měkká, pak je dobré kvality, pokud příliš hladký nebo drsný pak kvalita je špatná.
Stručně řečeno, podle metod sledování, vonící, hnětení a kroucení, kvalita mouky může být obecně identifikovány. Z nějakého falšovaných falešné mouky se konečné rozhodnutí by mělo být provedeno další kvalitativní a kvantitativní chemické analýzy.
Chcete-li vědět znalost pšeničné mouky a pšeničné mouky zpracování, kontaktujte nás volně na adrese:
E-mail: wheatmaizemill@vip.126.com ; WhatsApp: +86 13673181716
1.wheatflour; 2.flour; 3.flourprocessing; 4.wheatprocessing
Čas: červenec-30-2019