Standarda kvaliteta i metode ispitivanja pšeničnog brašna formulirala zemlji su teško za mnoge potrošače da provjeri kvalitetu pšeničnog brašna zbog potrebe za pregled, laboratorijske tehnologije i posebnih instrumenata testiranja. Ali direktna diskriminacija preko čulnih organa je jednostavan i lak za hvatanje metoda testiranja. Ova vrsta senzorne testiranje je sintetizirati kvalitetu pšeničnog brašna gledajući, mirisa, gnječenje, uvijanje i grize.
zrna pšenice
Watching:
Gledanje pink mekinje pšeničnog brašna može odražavati njegovu preciznost obrade.
Pšenično brašno mekinje igra odlučujuću ulogu u izgledu proizvoda. Nakon glodanje i brušenje, struže endosperma od epidermisa i melje endosperma u vrlo fine delove. Općenito govoreći, to je veća preciznost pšenice za preradu brašna, što je manji prinos brašno, manja mekinje zvijezda sadrži slomljena mekinje, belja brašno. Kada je preciznost obrade je veća, veličina brašno je u redu, a brašno boja je bela zbog svjetlosti zračenja. Boja i kvaliteta zrna su različiti, boja pšeničnog brašna je previše različiti. Pod uslovom niskog prinosa brašna i niske preciznost obrade, tamnija boja zrna pšenice, tamnije obrađenih proizvoda je, a boja pšeničnog brašna proizvodi bijele puti pšenice je niža nego od meke kože pšenice. To je zato da se u procesu prerade brašna, bijele pšenične mekinje nije lako otkriti kada se miješa u pšenično brašno, dok je crveni pšenične mekinje je lako otkriti kada se pomiješa i napraviti brašno tamnije. Hard pšenica endosperma je malo žuta, meke pšenice endosperma je mliječno bijele.
zrna pšenice
Miris:
Pšenično brašno sa kvalitetnim ima normalan miris i svojstvene slatki miris. To je vrlo osjetljiva na plijesan i bakterije kada smo ga čuvati, pa čak i oksidativnog propadanja. Plesnivim pšenično brašno ima kiseli okus. Kada je zaražen štetočina (kao što su grinje i bube, takođe proizvodi kiseli ukus. Grinje se mogu prepoznati po ispitivanju pšenično brašno ili jedinstveni miris grinje). Grozničava i plesnivim pšenično brašno, sačuvane za kratko vrijeme, ima nizak masne vrijednosti kiselina, ali često ima neugodan gorak okus (to je masnih kiselina razlaže, a zatim oksidira kiselina za proizvodnju aldehida i ketona). Kao rezultat toga, pšenice s plijesni i pogoršanje imaju čudan miris, što ozbiljno stimuliše čulo mirisa. Ako postoje tragovi pesticida, također uzrokovati čudan miris, to može dovesti do trovanja i ne bi trebalo da se jede.
Pšenično brašno
gnječenje:
To jest, da sudimo sadržaj vlage pšeničnog brašna rukom, da shvati šaku brašna sa strane, pritisnite ga malo teško, da lagano tresti nakon otpuštanja rukama. Ako je brašno raspršuje, sadržaj vlage u okviru nacionalnih standarda, ako ne i razišli, sadržaj vlage nije lako čuvati dugo vremena. Relevantne eksperimenti su pokazali da kada je sadržaj vlage 13,5% + 0,5%, a temperatura je preko 30 ~ C, može se skladištiti samo kratko time.If je obrada nakon jeseni i 14% sadržaja vlage mogu biti pohranjeni za pola godine. Kada je sadržaj vlage dostiže 15%, a temperatura je iznad 20 ~ C, brzo će postati vruće i plesni. Osim toga, sa povećanjem sadržaja vode, stvarna težina brašna opada, nevidljivo to šteti interesima potrošača.
To je da se savijaju pšenično brašno, ako je ujednačene veličine čestica i meka onda je dobre kvalitete, ako previše gladak ili grube onda kvalitet je loš.
Jednom riječju, prema metodama gledanja, mirisa, gnječenje i uvrtanja, kvaliteta brašna se općenito mogu identificirati. Za neke falsifikovanog lažni brašna, konačnu odluku treba da donese daljnje kvalitativne i kvantitativne kemijske analize.
Ako želite znati znanje obrade pšeničnog brašna i pšenično brašno, obratite nam se slobodno na:
E-mail: wheatmaizemill@vip.126.com ; WhatsApp: +86 13673181716
1.wheatflour; 2.flour; 3.flourprocessing; 4.wheatprocessing
Post Time: Jul-30-2019