Стандарты якасці і метады выпрабаванняў пшанічнай мукі, сфармуляваныя ў краіне, цяжка для многіх спажыўцоў, каб праверыць якасць пшанічнай мукі з-за неабходнасці агляду, лабараторных тэхналогій і спецыяльных інструментаў тэставання. Але прамая дыскрымінацыя праз органы пачуццяў просты і лёгкі ў хваткі метад тэставання. Гэты выгляд сэнсарнага тэставання сінтэзаваць якасць пшанічнай мукі, назіраючы, нюху, размінаніе, скручванне і кусае.
пшанічныя збожжа
назіранне:
Назіраючы за ружовыя вотруб'е пшанічнай мукі можа адлюстроўваць яго дакладнасць апрацоўкі.
Пшанічная мука вотруб'е гуляюць вырашальную ролю ў з'яўленні прадуктаў. Пасля драбнення і памолу, ён ачышчае эндосперм з эпідэрмісу і перамолвае эндосперм да вельмі дробных дэталяў. Наогул кажучы, чым вышэй дакладнасць апрацоўкі пшанічнай мукі, тым ніжэй выхад мукі, тым менш вотруб'я зорка, якая змяшчае зламаныя вотруб'е, бялей мука. Калі дакладнасць апрацоўкі вышэй, памер мукі з'яўляецца больш тонкай, і колер мукі белага колеру з-за апрамянення святлом. Колер збожжа і якасць розныя, колер пшанічнай мукі адрозніваецца таксама. Пры ўмове нізкага выхаду мукі і нізкай дакладнасці апрацоўкі, тым цямней колер зерня пшаніцы, тым цямней апрацаваны прадукт, а колер пшанічнай мукі, атрыманай белым колеру скуры пшаніцы ніжэй, чым ад небронированной пшаніцы. Гэта адбываецца таму, што ў працэсе апрацоўкі мукі, белыя пшанічныя вотруб'е не так лёгка выявіць, калі ён змешваецца ў пшанічнай пакуце, у той час як чырвоныя пшанічныя вотруб'е лёгка выявіць, калі ён змешваецца і зрабіць цямней муку. Жорсткі эндосперм пшаніцы злёгку жаўтлявы, мяккі эндосперм пшаніцы малочна-белага колеру.
пшаніца
пах:
Пшанічная мука з добрым якасцю мае нармальны пах і уласцівы салодкі пах. Ён вельмі ўразлівы да сопкай расе і бактэрый, калі мы захоўваем яго, і нават акісляльнага пашкоджанні. Цвіллю пшанічная мука мае кіслы густ. Калі яна заражаная шкоднікамі (напрыклад, кляшчоў і жукоў, ён таксама вырабляе кіслы густ. Кляшчоў можна вызначыць па пшанічную муку або унікальным пахам кляшчоў). Ліхаманкавы і цвіллю пшанічнай мукі, праз захоўвацца на працягу кароткага прамежку часу, мае нізкае значэнне тоўстых кіслот, але часта мае непрыемны горкі густ (гэта тоўстая кіслата раскладаецца, а затым акісляе кіслату для атрымання альдэгідаў і кетонаў). У выніку, пшаніцы з цвіллю і пагаршэнне маюць спецыфічны пах, які сур'ёзна стымулюе пачуццё нюху. Калі ёсць сляды пестыцыдаў, таксама выклікае спецыфічны пах, гэта можа выклікаць атручванне і не павінна быць з'едзена.
пшанічная мука
замес:
Гэта значыць, каб судзіць аб утрыманні вільгаці пшанічнай мукі ўручную, каб зразумець жменю мукі з рукой, каб націснуць яе трохі цяжка, асцярожна падтрасіце пасля паслаблення рукі. Калі мука рассейвае, ўтрыманне вільгаці ў межах нацыянальных стандартаў, калі не рассеяліся, ўтрыманне вільгаці ня лёгка захоўваць на працягу доўгага часу. Адпаведныя эксперыменты паказалі, што, калі ўтрыманне вільгаці складае 13,5% + 0,5%, а тэмпература перавышае 30 ~ C, яно можа быць захаваны толькі на працягу кароткага time.If ён апрацоўвае пасля восені і 14% ад утрымання вільгаці можа быць захавана на працягу паўгода. Калі ўтрыманне вільгаці дасягае 15%, а тэмпература вышэй за 20 ~ C, ён будзе хутка награвацца і цвілі. Акрамя таго, з павелічэннем ўтрымання вады, фактычны вага мукі памяншаецца, нябачна гэта наносіць шкоду інтарэсам спажыўцоў.
Гэта значыць круціць пшанічнай мукі, калі аднастайны памер часціц і мяккі то добрага якасці, калі занадта гладкай або шурпатай, то якасць пакідае жадаць лепшага.
Адным словам, у адпаведнасці з метадамі, назіраючы, нюху, размінанія і скручвання, якасць мукі звычайна можа быць ідэнтыфікаваны. Для некаторых фальсіфікаванага падробленай мукі, канчатковае рашэнне павінна быць зроблена шляхам далейшага якаснага і колькаснага хімічнага аналізу.
Калі вы хочаце ведаць, веданне аб перапрацоўцы пшанічнай мукі і пшанічнай мукі, калі ласка, звяжыцеся з намі свабодна па адрасе:
E - mail: wheatmaizemill@vip.126.com ; Whatsapp: +86 13673181716
1.wheatflour; 2.flour; 3.flourprocessing; 4.wheatprocessing
Час размяшчэння: Ліпень-30-2019